Volg ons!
Deze maishoen wordt langzaam gebraden en gecombineerd met knapperige krieltjes en gegrilde paprika. Een volle saus van bundelzwammen maakt het gerecht compleet.
Ingrediënten (circa 4 personen):
- 4 maiskippetjes
- 1 zakje mini krieltjes
- 1 witte bundelzwam
- 250 ml kookroom
- 1 zak paprika mix
- 1 ui
- 4 takje rozemarijn
- 5 takje tijm
- 6 tenen knoflook
- 10 gram roomboter
- peper en zout naar smaak
- dennentakken
- evt truffel (kerst
- olijfolie
Bereidingswijze:
Laat de kip minimaal 2 uur in pekelwater marineren. Terwijl de kip in de pekel ligt, bereid je de krieltjes voor. Leg ze op een aluminium schaal, besprenkel met olijfolie en strooi er fijngehakte tijm en rozemarijn overheen. Gebruik alleen de naaldjes van de rozemarijn, want het steeltje is te hard. Voeg zout en peper toe en hussel alles goed door elkaar. Haal de kip uit de pekel en vul elk met een takje tijm, een takje rozemarijn en twee tenen knoflook. Maak in het midden van de aluminium schaal ruimte en leg de kip, met de borst omhoog, tussen de aardappelen. Plaats de schaal op de barbecue, zodat de smaken goed kunnen samenkomen terwijl de kip langzaam gaart. Ondertussen maak je de saus. Snipper een ui fijn en fruit deze in een pannetje met boter op laag vuur. Voeg fijngesneden tijm toe en roer tot de ui glazig wordt. Snijd een teen knoflook fijn en voeg deze toe aan de pan. Snijd de onderkant van de bundelzwammen af zodat de steeltjes loskomen en voeg ze toe zodra de knoflook en ui beginnen te kleuren. Bak de zwammen tot ze zacht zijn en voeg dan de kookroom, peper en zout toe. Laat de saus rustig inkoken tot de gewenste dikte. Terwijl de saus pruttelt, snijd je de paprika’s in gelijke stukken en leg je ze op een aluminium schaal. Voeg fijngehakte tijm, rozemarijn en een fijngesneden teen knoflook toe, besprenkel met olijfolie, zout en peper en hussel alles goed door elkaar. Wanneer de kip gaar is, haal je deze van de barbecue en verhoog je de temperatuur. Leg de paprika’s op het rooster en grill ze tot ze mooie grillstrepen hebben. Draai ze regelmatig om voor een gelijkmatige garing. Grill vervolgens ook de kip kort op de huidkant, zodat deze een knapperige textuur krijgt. Zodra alles klaar is, snijd je de kip doormidden en maak je de borden op. Verdeel de krieltjes en paprika over het bord, leg er een halve kipfilet bij en lepel er wat romige saus overheen om het geheel af te maken.