Volg ons!
Langzaam gegaarde eendenbout, grof geplukt en op smaak gebracht met cornichon en sjalot. Geserveerd met geroosterde brioche en paprika tapenade voor een mooie balans tussen hartig en fris.
Ingrediënten (circa 4 personen):
- 4 eendenbouten
- 1 liter extra vierge olijfolie
- 4 teentjes knoflook
- 3 blaadjes laurier
- 5 takjes tijm
- 3 takken rozemarijn
- 4 plakken brioche brood
- 1 rode paprika
- 3 el olijfolie
- peper en zout
- 25 ml balsamico azijn glaze
- 10 st cornichorns
- 2 st sjalots
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 150 °C. Bak de eendenbouten rondom goudbruin in een pan en leg ze vervolgens in een ovenschaal. Voeg tijm, rozemarijn, knoflook, laurier, peper en zout toe. Dek de schaal af met bakpapier en zet deze in de oven. Laat de eend ongeveer 3 uur garen, tot het vlees gemakkelijk van het bot valt.
Snijd ondertussen de paprika in kleine blokjes en snipper de sjalot. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en fruit hierin de fijngehakte knoflook samen met de sjalot tot deze glazig is. Voeg daarna de paprika toe en bak kort mee. Breng op smaak met tijm, rozemarijn, balsamicoglaze, peper en zout.
Haal de eend uit de oven en pluk het vlees van de botten. Meng het vlees met een beetje van het bakvet, fijngesnipperde sjalot en gesneden cornichons. Roer dit goed door tot er losse draadjes ontstaan, zoals bij een rillette.
Verhoog de oventemperatuur naar 180 °C. Besprenkel de brioche met wat eendenvet en rooster deze in de oven tot goudbruin en knapperig.
Vorm de eendenrillette met een steker op het bord. Garneer met een quenelle van paprikatapenade en een beetje balsamicoglaze. Serveer met de geroosterde brioche.
Eet smakelijk!