Volg ons!
In dit gerecht krijgt de eendenborst een krokante huid en een zachte, rosé garing. De zoete vijgencompote en kruidige uienchutney zorgen voor diepte, terwijl de frisse salade met komkommer en de romige Blue Stilton het geheel in balans brengen. Geserveerd met geroosterd briochebrood. Een elegante combinatie van hartig, zoet en fris.
Ingrediënten (circa 4 personen):
- 1 eendenborst
- 200 gr blue stilton
- 12 gedroogde vijgen
- 300 gr rucola mix
- 200 ml milde port
- 50 ml olijfolie
- 1 el dijonmosterd
- 25 ml balsamico azijn
- 2 rode uien
- 1 komkommer
- 50 g suiker
- 4 plakken broiche brood
- peper en zout
- 1 st laurier
- 2 st kruidnagel
- roomboter
Bereidingswijze:
Snijd de eendenborst netjes bij en kerf het vet kruislings in. Verhit een koekenpan op matig vuur en leg de eendenborst met de vetkant naar beneden in de pan. Bak rustig aan tot het vet grotendeels is uitgesmolten en de huid begint te kleuren. Zet het vuur daarna hoog en bak de huid mooi krokant. Draai de filet om en bak ook de vleeskant goudbruin. Laat de eend medium rare garen en leg hem vervolgens even apart om te rusten.
Snijd de vijgen in vieren. Doe de rode port samen met de suiker, laurier en kruidnagel in een pan en breng dit aan de kook. Zet daarna het vuur laag en voeg de vijgen toe. Laat ze langzaam garen tot een rijke compote.
Maak de uien schoon en snijd ze in dunne reepjes. Fruit de uien op laag vuur tot ze zacht en glazig zijn en blus ze af met een scheut rode port en wat balsamicoazijn. Hierdoor ontstaat een zachte, lichtzoete uienchutney.
Meng mosterd, olie, azijn, peper en zout tot een gladde dressing. Snijd de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Meng de komkommer door de dressing tot een frisse salade.
Snijd vier plakken briochebrood en bestrijk ze licht met boter. Toast de plakken in de pan waarin de eend is gebakken, zodat ze het resterende bakvet en aroma opnemen.
Leg de salade met komkommer op een bord. Schep daar wat van de vijgencompote bovenop en verdeel vervolgens ook wat van de uienchutney erover. Snijd de eend in dunne plakjes en leg die mooi bij de salade. Verkruimel er wat Blue Stilton overheen en serveer met het krokant getoaste briochebroodje.
Eet smakelijk!